Le chef new-yorkais Adam Kenworthy est une figure de proue dans le domaine dynamique de la cuisine végétale, reconnu pour son approche innovante des arts culinaires.
Sur quoi travaillez-vous en ce moment ? (projet particulier, élaboration de nouvelles recettes, etc.)
Je travaille actuellement au développement d’un menu pour une startup innovante qui allie ma passion du sport et de la nourriture mais je ne peux pas trop en dire pour l’instant ! Je travaille aussi dans la production et la direction de contenus divers ; émissions, podcasts et contenu en ligne.
Comment décririez-vous votre approche à la création de plats uniques et innovants ?
Tout tourne autour de ma passion pour la cuisine végétale. C’est ça qui m’a motivé à voir la nourriture et les ingrédients sous un tout nouvel angle, à repousser mes limites et à explorer de nouvelle saveurs. Ma passion pour les champignons m’a récemment inspiré à mettre en avant leur versatilité et richesse dans chacun de mes plats.
En plus de ça, j’ai dévoué plus d’une dizaine d’années à la création d’une série appelée « Sexy Salades » que le public a pu découvrir dans un épisode de Chopped. Pour moi, une « salade sexy » n’est pas juste une question de goût : c’est un mélange de beauté et d’apports nutritifs. En me concentrant sur une belle présentation et des couleurs riches, je me donne pour but de créer des plats qui sont non seulement splendides mais aussi revigorants et rassasiants. Cette approche ludique à la préparation de salades me permet de donner envie au public de cuisiner davantage avec des légumes pour créer de jolis plats nutritifs bien à eux.
La plupart des chefs ont des ingrédients ou un style signature. Selon vous, quelle est votre « signature » culinaire ?
C’est en voyant mes plats en ligne que les gens découvrent ma passion pour les arts visuels. Ma signature culinaire, c’est la présentation de mes plats qui a pour but de mettre en avant des ingrédients frais de façon captivante. Grâce à un style unique de présentation, je mets en valeur la beauté de chaque ingrédient pour faire redécouvrir à mon public la création culinaire et lui faire voir le potentiel de chaque ingrédient.
Comment décririez-vous votre style personnel ?
Simple, minimaliste et classique. J’aime beaucoup les réinterprétations modernes des classiques, les vêtements avec une coupe élégante et un design minimaliste. J’aime porter des vêtements qui rendent hommage à l’artisanat traditionnel et que je pourrai porter pendant longtemps tout en me permettant d’obtenir un look élégant.
Vos collaborations dépassent les frontières de la cuisine et allient souvent nourriture, bien-être et écologie. Selon vous, de quelle façon va évaluer la relation entre nourriture, vie quotidienne et environnement ?
J’adore voir mes passions se mélanger. Je suis très intéressé par l’industrie du bien-être et, selon moi, elle regorge d’opportunités. Je suis continuellement motivé à repousser mes limites. Par exemple, j’aimerais beaucoup imaginer un menu végan pour une compagnie aérienne internationale. J’ai envie de travailler la nourriture sous tous ses aspects pour offrir une expérience spéciale à chacun de mes clients, notamment dans le domaine du bien-être, que ce soit dans les lieux de vacances ou de retraite. Cette perspective m’intéresse énormément puisque ce serait un moyen de prendre soin de la planète en consommant de façon raisonnée et en proposant aux grandes entreprises une approche innovante à l’élaboration de menus avec un faible impact environnemental.
Quel est le plat que vous préférez préparer à cette époque de l’année ?
Les deux choses que je consomme le plus à cette époque de l’année sont les tacos et le pesto. Bien que je ne les mélange pas, ce sont des mets que je prépare très souvent. J’utilise le pesto de diverses façons, que ce soit avec des pâtes ou pour apporter une touche de saveur à des légumes grillés, en tartinade ou sauce, ou même transformé en sauce salade. Avec tant de versatilité, on peut réinventer tout un tas de plats ce qui évite de se lasser.
Mon meilleur souvenir de voyage…
J’ai tendance à collectionner les instruments pendant mes voyages. J’ai ramené une sitar d’Inde, et un ukulélé du Nicaragua. Mes souvenirs de voyage les plus précieux à mes yeux sont ceux que j’ai rapportés de mon séjour de bénévolat au Nicaragua avec l’ONG Finca Santa Marta. Cette initiative locale a transformé une ferme en un centre communautaire où nous avons fait construire des jardins d’école, un studio de poterie et divers ateliers créatifs avec la collaboration d’artistes américains pour venir donner des cours aux enfants du coin. Les œuvres et poteries que j’ai ramenées de ce voyage sont très précieuses à mes yeux.
La recette qui a tout changé pour moi…
J’adore raconter l’histoire de ce qui m’a passionné pour la cuisine. Tout a commencé avec un simple burrito pour le petit-déjeuner, à la fac. Mes colocataires et moi étions tous de grands sportifs, passionnés de snowboard, d’escalade, etc. et nous avions donc logiquement besoin de petits-déjeuners nourrissants pour nous donner de l’énergie pour nos aventures. Malgré notre budget serré, nous faisions toujours preuve d’une grande créativité et c’est ainsi que nous avons transformé notre cuisine en champ de bataille pour l’élaboration du meilleur burrito pour le petit-déjeuner. Je crois que c’est moi qui ai gagné, ou en tout cas, c’est de là qu’est née ma passion pour la cuisine.
Que faites-vous quand vous êtes en panne d’inspiration ?
La montagne et l’océan sont mes sanctuaires. Que je surfe sur les vagues ou que je fende la neige sur mon snowboard, ces activités m’inspirent et me permettent de faire le vide dans ma tête. Il y a quelque chose dans la grandeur de la nature et des éléments qui me donne toujours un coup de fouet et ravive ma créativité.
